Service und Küche
Im Service empfängst du Gäste, nimmst Bestellungen auf, berätst zu Speisen und Getränken, servierst und kassierst. Größere Häuser teilen den Service in Stationen mit einem Chef de Rang, der für mehrere Tische verantwortlich ist, und Commis, die zuarbeiten. In der Küche bereiten Köchinnen und Köche die Gerichte zu, oft an festen Posten. Die Leitung von Service und Küche plant Personal, Einkauf und Abläufe.
Viele Anzeigen auf dieser Seite suchen Servicekräfte ohne bestimmte Ausbildung, in Vollzeit, Teilzeit oder im Minijob. Für Stellen als Chef de Rang, Restaurantleitung oder Bankettleitung setzen Anzeigen oft eine Ausbildung und Erfahrung voraus.
Ein Blick auf die Art des Hauses hilft: Im Fine Dining ist der Service stärker spezialisiert, mit Sommelier und festen Abläufen am Tisch. Im Tagesgeschäft eines Bistros oder in der Systemgastronomie übernimmst du mehr verschiedene Aufgaben in kürzerer Zeit.
Ausbildungen seit 2022
2022 wurden die Ausbildungsberufe im Gastgewerbe neu geordnet. Aus dem Restaurantfachmann wurde der Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie. Der neue Name zeigt, dass Planung und Durchführung von Veranstaltungen, Tagungen und Banketten dazugehören. Die Ausbildung dauert drei Jahre. Die zweijährige Fachkraft für Gastronomie mit den Schwerpunkten Restaurantservice oder Systemgastronomie ist der kürzere Weg. Koch und Köchin bleiben eine dreijährige Ausbildung.
| Merkmal | Fachkraft für Gastronomie | Fachmann Restaurants und Veranstaltungen | Koch |
|---|---|---|---|
| Dauer | 2 Jahre, IHK | 3 Jahre, IHK | 3 Jahre, IHK |
| Schwerpunkt | Service oder Systemgastronomie | Service, Getränke, Veranstaltungen | Zubereitung, Planung, Warenwirtschaft |
| Typische Stellen | Servicekraft, Schichtleitung | Chef de Rang, Bankett, Restaurantleitung | Koch, Sous Chef, Küchenchef |
Aufstieg im Restaurant
Im Service führt der Weg oft vom Commis über den Chef de Rang zur Restaurantleitung. In der Küche geht es vom Commis de Cuisine über Chef de Partie und Sous Chef zum Küchenchef. In der Systemgastronomie gibt es eigene Stufen von der Schichtleitung bis zur Restaurantleitung. Als Aufstiegsfortbildung bietet die IHK unter anderem den Fachwirt im Gastgewerbe an.
Für einen Wechsel zwischen Häusern zählen Erfahrung mit Gästezahlen, Kassensystemen und Veranstaltungen mehr als der Titel. Nenne sie konkret.
Für Leitungsstellen im Restaurant kommen Aufgaben dazu, die Gäste kaum sehen: Dienstpläne, Wareneinsatz, Getränkekalkulation, Einarbeitung und Gespräche mit Lieferanten.
Welche Rolle passt
- Du magst Gäste und Tempo: Service mit Stationsverantwortung.
- Du organisierst gern: Bankett und Veranstaltungen.
- Du willst am Herd stehen: Kochausbildung oder Einstieg als Beikoch.