Tarife im Gastgewerbe
Die Gewerkschaft NGG schließt mit den Landesverbänden des DEHOGA regionale Tarifverträge für das Hotel- und Gaststättengewerbe, in 18 Tarifgebieten. Für die Systemgastronomie gibt es einen eigenen Tarifvertrag. Gebunden sind Betriebe, die Mitglied im Verband sind. Frag im Gespräch, ob ein Tarifvertrag gilt und in welche Gruppe du eingestuft wirst. Unter allem liegt der gesetzliche Mindestlohn von 13,90 Euro pro Stunde seit dem 1. Januar 2026, ab dem 1. Januar 2027 14,60 Euro.
Tarifverträge regeln neben dem Lohn oft auch Urlaub, Zuschläge und Arbeitszeiten. Ein Arbeitsvertrag mit Verweis auf den Tarif ist deshalb mehr wert als ein ähnlich hoher Stundenlohn ohne Verweis.
Trinkgeld
Trinkgeld, das Gäste dir freiwillig und ohne Rechtsanspruch zusätzlich zur Rechnung geben, ist nach § 3 Nr. 51 EStG steuerfrei. Es kommt zusätzlich zu deinem Lohn. Frag, wie Trinkgeld im Team verteilt wird, etwa über eine gemeinsame Kasse mit Anteilen für die Küche, und wie Trinkgeld aus Kartenzahlungen ausgezahlt wird.
Rechne beim Vergleich zweier Stellen ohne Trinkgeld. Es schwankt mit Saison, Wetter und Gästen und ist kein fester Bestandteil deines Einkommens.
Wenn Trinkgeld über eine gemeinsame Kasse verteilt wird, frag nach dem Schlüssel und wer ihn festlegt. Ein klarer Schlüssel verhindert Streit im Team.
Zuschläge für Abend, Sonntag und Feiertag
Die Gastronomie arbeitet, wenn andere frei haben. Zuschläge für tatsächlich geleistete Arbeit in der Nacht, an Sonntagen und Feiertagen sind nach § 3b EStG bis zu bestimmten Grenzen steuerfrei: bis 25 Prozent des Grundlohns für Arbeit zwischen 20 und 6 Uhr, bis 50 Prozent an Sonntagen, bis 125 Prozent an gesetzlichen Feiertagen und bis 150 Prozent am 24. Dezember ab 14 Uhr, am 25. und 26. Dezember und am 1. Mai. Ob und wie viel Zuschlag du bekommst, regelt der Tarif oder dein Vertrag.
Minijob und Teilzeit
Viele Stellen im Service sind Minijobs oder Teilzeit. Für Minijobs liegt die Verdienstgrenze 2026 bei 603 Euro im Monat, im Jahr bei 7.236 Euro. Plane mit dem Stundenlohn und der Zahl der Dienste, die du tatsächlich bekommst. Frag, ob es feste Tage gibt oder ob Dienste je nach Reservierungslage kurzfristig vergeben werden.
Gehälter auf dieser Seite
Trinkgeld und Zuschläge sind darin nicht enthalten.
Was du vergleichen solltest
- Stundenlohn und vereinbarte Wochenstunden.
- Geteilte Dienste mit langer Pause und wie sie bezahlt werden.
- Anzahl freier Wochenenden im Monat.
- Personalessen und gestellte Arbeitskleidung.